: Мята

Мята

Ирина Кулибина


23.05.2014 |  296
: Мята

Мята – единоличник. Ее не стоит комбинировать с другими пряностями. Кроме того, превышение дозы мяты в блюде может придать ему горький вкус.


Род многолетних травянистых растений. В качестве пряности используют листья и верхнюю половину растения с бутонами.

Характеристика

Свежие листья обладают холодящим свежим вкусом (с приятным послевкусием) и запахом.

Выбор

Существует большое количество видов мяты (перечная, полевая, длиннолистная, лимонная, кудрявая и др.), отличающихся между собой силой мятного аромата и вкусом. Много гибридных сортов (апельсиновая, бергамотная, яблочная, имбирная, ананасная), которые используют только как добавки к чаю.

Применение

Чаще всего в кулинарии используют мяту перечную (как правило, любая мята может быть заменена перечной, но не наоборот). Перечная мята (английская, или холодная мята, холодянка) обладает чистым, охлаждающим и освежающим ароматом и жгучим вкусом.

Свежие или сушеные листья и цветки ее используют как добавку к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам. Свежие побеги в небольшом количестве добавляют в овощные супы, маринады для мяса, в разнообразные соусы, сдабривают ими жаркое из баранины, маринованную сельдь.

В арабской кухне листьями мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины и цыплят, добавляют к различным овощам (томатам, огурцам, картофелю, капусте, моркови) и бобовым.

Мяту перечную обычно не комбинируют с другими пряностями.

Сколько и когда добавлять

Норма на порцию: свежей мяты – до 1-5 г, сушеной – 0,2-0,5 г. Закладывать в блюдо за 5-10 минут до готовности: зелень – в нарезанном виде, сушеную – в виде порошка. Использовать очень осторожно, потому что при перегреве или превышении дозы мята может придать блюду горький привкус.

Хранение

В закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном сухом месте.

В средневековых университетах студенты носили венки из мяты, веря, что ее запах улучшает работу мозга.


Прочесть еще советы по темам: Основы консервирования

Читайте также

: Пряности для заготовок
Советы
Пряности для закаток

Для удачных закаток нужны: фрукты-овощи, пустые банки, проверенные рецепты и... пряности. Они не только улучшают вкус...

: Иссоп
Советы
Иссоп

Аромат у этой пряности очень сильный, поэтому с ее применением нужно быть очень осторожным, чтобы улучшить, а не испортить...

: Любисток
Советы
Любисток

Для приготовления блюд берут совсем небольшое количество пряности, но результат от ее добавления превосходит все ожидания.

: Базилик
Советы
Базилик

Зелень базилика не так часто используют в заготовках. А зря. Спектр его применения очень широк.

Сегодня читают

http://ru.123rf.com/ Nataliia Melnychuk: Маринованные баклажаны
Маринование
Баклажаны маринованные "С зеленью"

Хотите зимой удивлять гостей аппетитными баклажанами? Тогда спешите воплотить в жизнь этот рецепт.

http://ru.123rf.com/ Nataliia Peredniankina: Компот из облепихи и тыквы
Компоты, соки
Компот из тыквы и облепихи "Бабье лето"

Таким напитком можно разбавить пасмурный зимний день. Компот получается ярким и вкусным.

http://ru.123rf.com/ Zoryana Ivchenko: Варенье из облепихи
Варенье
Варенье из облепихи "Простое"

Этот рецепт подойдет тем, кто хочет получить ароматное и аппетитное облепиховое варенье без особых хлопот. Зимой такое...

http://ru.123rf.com/wiktory: Салат из перцев и помидоров
Консервирование
Салат из томатов и перца "Аппетитный"

Хотите зимой побаловать близких аппетитным салатом из перцев и помидоров? Мечтаете найти секрет идеального ужина?

http://ru.123rf.com/ belchonock: Сахарные помидоры
Маринование
Сахарные помидоры "На зиму"

Такие маринованные сахарные помидоры станут отличной закуской к любому блюду. Рецепт простой, а вкус отменный.

Новые рецепты

Другие материалы рубрики

Соление, Квашение, Мочение

Маринование

Консервирование

Компоты, соки

Варенье

Виноделие

Заморозка

Новости партнеров

Как разбить газон летом?

Вопреки устоявшемуся мнению, разбивать газоны необходимо не весной или осенью, а именно летом. При правильной подготовке участка и...

12 главных забот апреля

Весной все больше работы появляется у цветоводов, что не знаешь, за что хвататься. Мы составили список самых важных дел, которые нужно...

Как весной привести в порядок водоем

Уделив достаточно внимания растительности искусственного водоема весной, можно быть уверенным, что он останется главным украшением...

Плетистая роза – посадка и уход

Если вы хотите посадить в саду кустик роскошных плетистых роз, которые будут радовать вас своим цветением все лето, важно следовать всем...

Мартовские хлопоты

В марте цветоводы все чаще выбираются на свои загородные участки, потому что с приходом весны работы у них прибавилось. Что же нужно...

Подкормка плодовых деревьев: календарный план...

Макро- и микроэлементы для фруктового сада — это не только средство для повышения урожая, но и источник полноценного развития.

Лето. Время бороться с вредителями в саду

В июне-августе нужно внимательно следить за появлением вредителей и болезней, особенно поражающих плоды. В это время очень активны...

Как защитить садовые растения от весенних...

Вероятность весенних возвратных заморозков существует вплоть до середины июня. Когда у вас несколько цветущих кустарников, их можно...

Какие удобрения нужны для огорода?

Чрезмерное количество удобрений ухудшает развитие растений и вредит нашему здоровью. Однако полный отказ от них сказывается на урожае и...

5 самых опасных вредителей сливы в саду

Существует множество вредителей сливы. Чтобы распознать их, нужно знать, как насекомые выглядят и какой вред причиняют растению.

Июль – время сеять редис

В это период как раз начинают пустеть грядки, отведенные под зеленные культуры, поэтому июль идеально подходит для посева редиса.

Какие виды салата выращивают в огороде?

Получить первые витаминные листочки салата на своем участке желает каждый огородник. Однако как не растеряться в многообразии видов салат...

5 самых скороспелых растений на дачном участке

Получить ранний весенний урожай можно без теплицы, культивируя в открытом грунте скороспелые сорта огородных культур.

Какие удобрения вносить в огород весной?

Если вы начинающий дачник, и не знаете, какие удобрения вносить в огород весной, предлагаем простую и понятную памятку.

Обрезка, стимулирующая плодоношение садовых...

Чем активнее яблоня растет, тем меньше она плодоносит! Поэтому наша задача – замедлить рост и ускорить закладку плодовых почек. Как это с...

Как защитить домашние цветы от солнца

Даже несмотря на то, что свет необходим всем растениям, в больших количествах он может не только повредить, но и полностью уничтожить...

Как правильно ухаживать за комнатными цветами...

Комнатным растениям для нормального развития нужны почва, вода тепло и свет. Правильное сочетание этих компонентов обеспечивает...

Воздушные ванны для комнатных цветов

В апреле в дополнение к солнечным ваннам растениям нужно устраивать воздушные. Какие еще процедуры стоит совместить с воздушными ваннами?

Спасаем замерзшую комнатную розу

Вам подарили комнатную розу в горшке, но за короткое время пребывания на улице она все же успела подмерзнуть, цветки и листья стали...

Как правильно разместить комнатные растения в...

Начинающие цветоводы часто совершают одну ошибку, из-за которой домашние цветы в конечном итоге приносят одни разочарования. Что это за...

Как выбрать умывальник для дачи − практические...

Согласитесь, отсутствие постоянного доступа к воде способно испортить и работу, и отдых на дачном участке. Проблему решит покупка дачного...

Выбираем систему отопления для теплицы

Теплица – это отличный вариант для ранней посадки овощей и зелени. Но их ни в коем случае нельзя проводить без создания надежной системы...

Внутренний ремонт дачного домика – делать...

На даче не только участок, но и дом потребует вашего внимания, вложений времени, средств и сил. Своевременный ремонт избавит от более...

Дорожки из гравия на даче своими руками

Аккуратные дорожки сразу характеризуют вас как хозяйственного и умелого владельца участка, который заботится о мелочах. Уложить...

Vybiraem luchschij fundament na vse sluchai zhizni

Выбор фундамента для загородного и дачного домика может стать серьезной проблемой для начинающего строителя. Ведь правильная установка...