: Укроп

Как заготавливать зелень на зиму?

Светлана Корнева


27.06.2014 |  1258
: Укроп

Лето – отличное время, чтобы заготовить на зиму свежую зелень. Существуют способы, которые позволяют максимально сохранить вкус, аромат и полезные свойства зелени.


Правила подготовки зелени

Прежде, чем начать сам процесс заготовки, нужно перебрать зелень, удалить все подвявшие, гниющие и желтые листья. Если замочить зелень на 5-10 минут в слегка подсоленной воде, это позволит избавиться от ненужных микроорганизмов. Правда, после такого замачивания необходимо обязательно промыть зелень под прохладной проточной водой. Затем подготовленную зелень нужно хорошо просушить.

Сушка зелени

Как правило, сушке подвергают некоторые травы типа мяты или майорана, а также петрушку, зелень и укроп. Даже высушенные, они сохраняют свои вкус и аромат.

Сушить зелень и пряные травы можно на воздухе в притененном месте (нельзя сушить под прямыми солнечными лучами).
Можно сушить и в духовке. Равномерной просушки можно достичь благодаря одинаковой по размеру нарезке зелени. Грубые и толстые стебли либо выбрасывают, либо сушат отдельно.

Духовку разогревают до 40-50ºС (не выше, иначе ароматические вещества трав улетучатся). Лучше, если процесс сушки будет происходить на сите, а не на противне: так получится равномерная сушка зелени со всех сторон одновременно.

Сухой способ засолки зелени

Так как в соленой зелени содержится большое количество соли, то она не страдает от процессов брожения. Также такая зелень позволяет не солить блюдо дополнительно.

Этот способ заготовки подходит для любых трав и зелени. Для этого нужно выбранную зелень нарезать (не крупно, но и не слишком мелко), смешать с сухой солью из расчета 250 г соли на 1 кг зелени. Чем больше соли, тем больше вероятность, что заготовка не испортится. Если после окажется, что соли слишком много, зелень всегда можно будет промыть под проточной водой.

Зелень с солью нужно утрамбовать до появления сока в небольших (до 0,5 л) емкостях – это может быть стеклянная, керамическая или деревянная тара. В таком состоянии зелень необходимо оставить в покое на несколько дней при комнатной температуре.

Горячий способ засолки зелени

Такой способ заготовки подходит для ботвы (редисочной, морковной, свекольной), а также укропа, петрушки, луковых и чесночных стрелок.

Для этого подготовленную (отборную, вымытую и обсушенную) зелень нужно мелко нарезать и сложить в посуду (лучше – в эмалированную). После нужно добавить в нее соль по вкусу и залить все водой. После этого нужно довести на огне все до кипения и варить еще около 5 минут. Затем снять зелень с огня, разлить по подготовленным банкам и сразу закатать.

Овощные смеси

Заготовленные сразу вместе с овощами различные виды зелени можно после использовать для добавления в супы, овощные и мясные блюда, а также при приготовлении гарниров. Для этого нужно выложить в банки слоями обсушенные и мелко нарезанные овощи, а также мелко нарезанную зелень, просаливая каждый слой солью (200 г соли/1 кг смеси). Закрыть банки крышками.



Читайте также

: Пряности
Советы
Правила заготовки пряностей

Экзотические пряности поступают в продажу в готовом виде, другое дело – местные пряности.

: Зелень
Советы
7 способов заготовки зелени

Зелень прекрасно подходит ко многим блюдам. В сезон ее можно заготовить на целый год. Для этого хозяйки прибегают к сушке,...

: Заморозка
Советы
10 секретов успешной заморозки

Клубника превратилась в бесформенную массу, зелень смерзлась в одну ледяную глыбу, а цветная капуста из белой стала серой…...

: Укроп
Советы
Укроп

Невозможно представить без этой пряности большинство закаток, летних супов, закусок. Хозяйки используют укроп круглый год.

Сегодня читают

http://ru.123rf.com/ Nataliia Melnychuk: Маринованные баклажаны
Маринование
Баклажаны маринованные "С зеленью"

Хотите зимой удивлять гостей аппетитными баклажанами? Тогда спешите воплотить в жизнь этот рецепт.

http://ru.123rf.com/ Nataliia Peredniankina: Компот из облепихи и тыквы
Компоты, соки
Компот из тыквы и облепихи "Бабье лето"

Таким напитком можно разбавить пасмурный зимний день. Компот получается ярким и вкусным.

http://ru.123rf.com/ Zoryana Ivchenko: Варенье из облепихи
Варенье
Варенье из облепихи "Простое"

Этот рецепт подойдет тем, кто хочет получить ароматное и аппетитное облепиховое варенье без особых хлопот. Зимой такое...

http://ru.123rf.com/wiktory: Салат из перцев и помидоров
Консервирование
Салат из томатов и перца "Аппетитный"

Хотите зимой побаловать близких аппетитным салатом из перцев и помидоров? Мечтаете найти секрет идеального ужина?

http://ru.123rf.com/ belchonock: Сахарные помидоры
Маринование
Сахарные помидоры "На зиму"

Такие маринованные сахарные помидоры станут отличной закуской к любому блюду. Рецепт простой, а вкус отменный.

Новые рецепты

Другие материалы рубрики

Соление, Квашение, Мочение

Маринование

Консервирование

Компоты, соки

Варенье

Виноделие

Заморозка

Новости партнеров

Как разбить газон летом?

Вопреки устоявшемуся мнению, разбивать газоны необходимо не весной или осенью, а именно летом. При правильной подготовке участка и...

12 главных забот апреля

Весной все больше работы появляется у цветоводов, что не знаешь, за что хвататься. Мы составили список самых важных дел, которые нужно...

Как весной привести в порядок водоем

Уделив достаточно внимания растительности искусственного водоема весной, можно быть уверенным, что он останется главным украшением...

Плетистая роза – посадка и уход

Если вы хотите посадить в саду кустик роскошных плетистых роз, которые будут радовать вас своим цветением все лето, важно следовать всем...

Мартовские хлопоты

В марте цветоводы все чаще выбираются на свои загородные участки, потому что с приходом весны работы у них прибавилось. Что же нужно...

Подкормка плодовых деревьев: календарный план...

Макро- и микроэлементы для фруктового сада — это не только средство для повышения урожая, но и источник полноценного развития.

Лето. Время бороться с вредителями в саду

В июне-августе нужно внимательно следить за появлением вредителей и болезней, особенно поражающих плоды. В это время очень активны...

Как защитить садовые растения от весенних...

Вероятность весенних возвратных заморозков существует вплоть до середины июня. Когда у вас несколько цветущих кустарников, их можно...

Какие удобрения нужны для огорода?

Чрезмерное количество удобрений ухудшает развитие растений и вредит нашему здоровью. Однако полный отказ от них сказывается на урожае и...

5 самых опасных вредителей сливы в саду

Существует множество вредителей сливы. Чтобы распознать их, нужно знать, как насекомые выглядят и какой вред причиняют растению.

Июль – время сеять редис

В это период как раз начинают пустеть грядки, отведенные под зеленные культуры, поэтому июль идеально подходит для посева редиса.

Какие виды салата выращивают в огороде?

Получить первые витаминные листочки салата на своем участке желает каждый огородник. Однако как не растеряться в многообразии видов салат...

5 самых скороспелых растений на дачном участке

Получить ранний весенний урожай можно без теплицы, культивируя в открытом грунте скороспелые сорта огородных культур.

Какие удобрения вносить в огород весной?

Если вы начинающий дачник, и не знаете, какие удобрения вносить в огород весной, предлагаем простую и понятную памятку.

Обрезка, стимулирующая плодоношение садовых...

Чем активнее яблоня растет, тем меньше она плодоносит! Поэтому наша задача – замедлить рост и ускорить закладку плодовых почек. Как это с...

Как защитить домашние цветы от солнца

Даже несмотря на то, что свет необходим всем растениям, в больших количествах он может не только повредить, но и полностью уничтожить...

Как правильно ухаживать за комнатными цветами...

Комнатным растениям для нормального развития нужны почва, вода тепло и свет. Правильное сочетание этих компонентов обеспечивает...

Воздушные ванны для комнатных цветов

В апреле в дополнение к солнечным ваннам растениям нужно устраивать воздушные. Какие еще процедуры стоит совместить с воздушными ваннами?

Спасаем замерзшую комнатную розу

Вам подарили комнатную розу в горшке, но за короткое время пребывания на улице она все же успела подмерзнуть, цветки и листья стали...

Как правильно разместить комнатные растения в...

Начинающие цветоводы часто совершают одну ошибку, из-за которой домашние цветы в конечном итоге приносят одни разочарования. Что это за...

Как выбрать умывальник для дачи − практические...

Согласитесь, отсутствие постоянного доступа к воде способно испортить и работу, и отдых на дачном участке. Проблему решит покупка дачного...

Выбираем систему отопления для теплицы

Теплица – это отличный вариант для ранней посадки овощей и зелени. Но их ни в коем случае нельзя проводить без создания надежной системы...

Внутренний ремонт дачного домика – делать...

На даче не только участок, но и дом потребует вашего внимания, вложений времени, средств и сил. Своевременный ремонт избавит от более...

Дорожки из гравия на даче своими руками

Аккуратные дорожки сразу характеризуют вас как хозяйственного и умелого владельца участка, который заботится о мелочах. Уложить...

Vybiraem luchschij fundament na vse sluchai zhizni

Выбор фундамента для загородного и дачного домика может стать серьезной проблемой для начинающего строителя. Ведь правильная установка...