Смешивая соки различных фруктов или ягод, удается приготовить вино приятное на вкус, которое вполне заменяет виноградное. Существует сразу два способа купажирования в домашних условиях.
Смешиванием разных соков улучшают вкус, свойственный тем или иным плодам. В результате вино получается более вкусным, чем приготовленное из отдельно взятых фруктов или ягод.
В отношении того, какие плоды и ягоды следует смешивать, в какой пропорции, никаких установленных правил нет – все зависит от вкуса винодела. Смешанные вина можно готовить по одному из нижеприведенных способов.
Первый способ
Из плодов сок нужно отжать по отдельности, исправить его сахаром и водой и приготовить сусло соответственно тому типу вина, которое намерены получить (столовое, крепкое, сладкое).
Все отдельные виды сусла соединить, перемешать и поставить на брожение. В этом случае не имеет значения, что в настоящее время нет какого-либо сока. Из плодов, созревших позже, можно приготовить сусло и добавить его в уже бродящее, можно даже в конце бурного брожения. Важно, чтобы бурное брожение еще не закончилось.
Введение свежего сусла возобновляет затухающее бурное брожение, вредные грибки не успевают развиться и угнетаются полезными дрожжами, поэтому новое сусло выбраживает энергичнее, быстрее. Дополнительного внесения разводки дрожжей не требуется.
Второй способ
Второй способ состоит в том, что смешивать можно в желаемой пропорции не соки или сусла отдельных фруктов, а вполне готовые вина, закончившие уже свое дображивание. Никаких преимуществ этот способ не имеет, наоборот, отличается весьма многими неудобствами и недостатками, в особенности тем, что отдельные вина плохо смешиваются, т.е. вкус и аромат каждого долгое время слышны в отдельности. Требуется выдержка вина в течение 3-5 лет, а иногда и дольше, для получения нужного букета.
371
