Valentyn Volkov Volkov:

Как сохранить витамины?

Ольга Макарова


27.10.2014 |  383
 Valentyn Volkov Volkov:

Всего 3-4 месяца в году мы можем практически неограниченно получать витамины прямо с грядки. К сожалению, невозможно получить витаминов на год вперед. Хочется нам или нет, но запастись на зиму витаминами получится только с помощью консервирования, заморозки, сушки или засахаривания.


Консервирование

При термообработке уничтожаются не только вредные микроорганизмы, но и часть витаминов (разрушается 30% минеральных веществ и витаминов группы В, 50% витамина А, 70% витамина С).

Хранить закатки можно до года при температуре от 0 до 15ºС. Альтернативой консервированию овощей может стать квашение. При этом сохраняется максимальное количество витамина С и много микроэлементов.

Заморозка

При отрицательных температурах микроорганизмы погибают, а полезные вещества сохраняются почти в полном объеме. Замороженные овощи, ягоды и фрукты обладают наибольшей пищевой ценностью по сравнению с консервированными и сушеными, их полезные свойства почти сопоставимы со свежими. Справедливо это только при шоковой заморозке (температура ниже -18ºС). Исключено повторное замораживание, поэтому продукты надо фасовать небольшими порциями.

Чтобы при приготовлении блюд потери витаминов свести к минимуму, замороженные овощи надо сначала промыть холодной водой, а затем погрузить в кипящую воду.

Засахаривание

Промежуточный вариант между заморозкой и консервированием. При нем ягоды не стерилизуют, а лишь пересыпают сахаром. Витаминов (особенно С) сохраняется в разы больше, чем при консервировании. А в отличие от заморозки, отпадает необходимость хранить при крайне низкой температуре – достаточно холодильника или погреба. Минус – большое содержание сахара, потому лакомство не стоит часто давать детям.

Сушка

При сушке из продуктов испаряется до 80% влаги, что обеспечивает их сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ (железо, калий).

Процесс подготовки и сушки долгий – плоды надо тщательно вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать. Сушат, как правило, на солнце или под действием невысоких температур (в духовке зелень сушат при 45ºС, плоды – до 80ºС).

Правила разморозки

  • Размораживать продукты нужно без доступа воздуха и вытекания сока. Проще всего продукт положить в герметичную упаковку и опустить в холодную воду.

  • Если размораживать при комнатной температуре, процесс длится 2-3 часа, но у него много отрицательных сторон. В плодах и овощах, которые размораживаются при 18-20ºС, значительно увеличиваются потери витамина С. Ягоды при таком способе размораживания теряют много сока. Лучше всего размораживать при 4ºС.

  • Дома можно замороженные продукты положить на самую нижнюю полку холодильника.

  • Овощи, замороженные в свежем виде, можно не размораживать, а сразу подвергать тепловой обработке.

Прочесть еще советы по темам: Основы консервирования , Хранение

Читайте также

: Соковыжималка
Советы
Как выбрать лучшую соковыжималку?

Свежевыжатые соки невероятно полезны. Однако здесь не обойтись без хорошей соковыжималки. Какую же лучше выбрать, чтобы...

ru.depositphotos.com / VadimVasenin: Квашеные огурцы и капуста
Советы
Как квасить капусту и солить огурцы без ошибок – советы специалиста

Многие из нас любят квашеную капусту и соленые огурцы. Но как обидно, когда тратишь время, стараешься, а в результате...

: Ягоды без сахара
Советы
Заготовки без сахара – как сохранить витамины

Заготовки без использования сахара не только экономят бюджет, но и позволяют сохранить максимальное количество витаминов.

: Заморозка ягод
Советы
Замораживание ягод

Замораживание продуктов – идеальный способ заготовки ягод на зиму. При правильной заморозке сохраняются не только полезные...

Сегодня читают

http://ru.123rf.com/ Nataliia Melnychuk: Маринованные баклажаны
Маринование
Баклажаны маринованные "С зеленью"

Хотите зимой удивлять гостей аппетитными баклажанами? Тогда спешите воплотить в жизнь этот рецепт.

http://ru.123rf.com/ Nataliia Peredniankina: Компот из облепихи и тыквы
Компоты, соки
Компот из тыквы и облепихи "Бабье лето"

Таким напитком можно разбавить пасмурный зимний день. Компот получается ярким и вкусным.

http://ru.123rf.com/ Zoryana Ivchenko: Варенье из облепихи
Варенье
Варенье из облепихи "Простое"

Этот рецепт подойдет тем, кто хочет получить ароматное и аппетитное облепиховое варенье без особых хлопот. Зимой такое...

http://ru.123rf.com/wiktory: Салат из перцев и помидоров
Консервирование
Салат из томатов и перца "Аппетитный"

Хотите зимой побаловать близких аппетитным салатом из перцев и помидоров? Мечтаете найти секрет идеального ужина?

http://ru.123rf.com/ belchonock: Сахарные помидоры
Маринование
Сахарные помидоры "На зиму"

Такие маринованные сахарные помидоры станут отличной закуской к любому блюду. Рецепт простой, а вкус отменный.

Новые рецепты

Другие материалы рубрики

Соление, Квашение, Мочение

Маринование

Консервирование

Компоты, соки

Варенье

Виноделие

Заморозка

Новости партнеров

Как разбить газон летом?

Вопреки устоявшемуся мнению, разбивать газоны необходимо не весной или осенью, а именно летом. При правильной подготовке участка и...

12 главных забот апреля

Весной все больше работы появляется у цветоводов, что не знаешь, за что хвататься. Мы составили список самых важных дел, которые нужно...

Как весной привести в порядок водоем

Уделив достаточно внимания растительности искусственного водоема весной, можно быть уверенным, что он останется главным украшением...

Плетистая роза – посадка и уход

Если вы хотите посадить в саду кустик роскошных плетистых роз, которые будут радовать вас своим цветением все лето, важно следовать всем...

Мартовские хлопоты

В марте цветоводы все чаще выбираются на свои загородные участки, потому что с приходом весны работы у них прибавилось. Что же нужно...

Подкормка плодовых деревьев: календарный план...

Макро- и микроэлементы для фруктового сада — это не только средство для повышения урожая, но и источник полноценного развития.

Лето. Время бороться с вредителями в саду

В июне-августе нужно внимательно следить за появлением вредителей и болезней, особенно поражающих плоды. В это время очень активны...

Как защитить садовые растения от весенних...

Вероятность весенних возвратных заморозков существует вплоть до середины июня. Когда у вас несколько цветущих кустарников, их можно...

Какие удобрения нужны для огорода?

Чрезмерное количество удобрений ухудшает развитие растений и вредит нашему здоровью. Однако полный отказ от них сказывается на урожае и...

5 самых опасных вредителей сливы в саду

Существует множество вредителей сливы. Чтобы распознать их, нужно знать, как насекомые выглядят и какой вред причиняют растению.

Июль – время сеять редис

В это период как раз начинают пустеть грядки, отведенные под зеленные культуры, поэтому июль идеально подходит для посева редиса.

Какие виды салата выращивают в огороде?

Получить первые витаминные листочки салата на своем участке желает каждый огородник. Однако как не растеряться в многообразии видов салат...

5 самых скороспелых растений на дачном участке

Получить ранний весенний урожай можно без теплицы, культивируя в открытом грунте скороспелые сорта огородных культур.

Какие удобрения вносить в огород весной?

Если вы начинающий дачник, и не знаете, какие удобрения вносить в огород весной, предлагаем простую и понятную памятку.

Обрезка, стимулирующая плодоношение садовых...

Чем активнее яблоня растет, тем меньше она плодоносит! Поэтому наша задача – замедлить рост и ускорить закладку плодовых почек. Как это с...

Как защитить домашние цветы от солнца

Даже несмотря на то, что свет необходим всем растениям, в больших количествах он может не только повредить, но и полностью уничтожить...

Как правильно ухаживать за комнатными цветами...

Комнатным растениям для нормального развития нужны почва, вода тепло и свет. Правильное сочетание этих компонентов обеспечивает...

Воздушные ванны для комнатных цветов

В апреле в дополнение к солнечным ваннам растениям нужно устраивать воздушные. Какие еще процедуры стоит совместить с воздушными ваннами?

Спасаем замерзшую комнатную розу

Вам подарили комнатную розу в горшке, но за короткое время пребывания на улице она все же успела подмерзнуть, цветки и листья стали...

Как правильно разместить комнатные растения в...

Начинающие цветоводы часто совершают одну ошибку, из-за которой домашние цветы в конечном итоге приносят одни разочарования. Что это за...

Как выбрать умывальник для дачи − практические...

Согласитесь, отсутствие постоянного доступа к воде способно испортить и работу, и отдых на дачном участке. Проблему решит покупка дачного...

Выбираем систему отопления для теплицы

Теплица – это отличный вариант для ранней посадки овощей и зелени. Но их ни в коем случае нельзя проводить без создания надежной системы...

Внутренний ремонт дачного домика – делать...

На даче не только участок, но и дом потребует вашего внимания, вложений времени, средств и сил. Своевременный ремонт избавит от более...

Дорожки из гравия на даче своими руками

Аккуратные дорожки сразу характеризуют вас как хозяйственного и умелого владельца участка, который заботится о мелочах. Уложить...

Vybiraem luchschij fundament na vse sluchai zhizni

Выбор фундамента для загородного и дачного домика может стать серьезной проблемой для начинающего строителя. Ведь правильная установка...